本教材共12章：酒店概述，酒店前厅管理，酒店客房管理，酒店餐饮管理，酒店市场营销管理，酒店人力资源管理 ，酒店服务管理，酒店投资与筹备管理，酒店计划管理，酒店组织管理，酒店决策管理，酒店控制管理。本书可以作为旅游管理专业和酒店管理专业的专业教材，也可以作为旅游行业和酒店行业的培训教材，还可以作为有志于酒店管理人士的自学教材。　

第一章　酒店概述　1
第一节　国外酒店业发展历史　2
第二节　中国酒店业发展历史　6
第三节　酒店的概念及特点　10
第四节　酒店的类型和等级　13

第二章　酒店前厅管理　19
第一节　酒店前厅管理概述　20
第二节　前厅预订业务管理　25
第三节　前厅接待业务管理　32
第四节　前厅信息业务管理　45

第三章　酒店客房管理　49
第一节　酒店客房管理概述　50
第二节　客房对客服务管理　54
第三节　客房原始记录管理　66
第四节　酒店客房发展趋势　72

第四章　酒店餐饮管理　79
第一节　酒店餐饮管理概述　80
第二节　餐厅服务管理　87
第三节　厨房业务管理　97

第五章　酒店市场营销管理　104
第一节　酒店市场营销管理概述　105
第二节　酒店市场营销调查分析　110
第三节　酒店目标市场选择　113
第四节　酒店营销组合策略　122

第六章　酒店人力资源管理　133
第一节　酒店人力资源管理概述　134
第二节　酒店人力资源管理规划　138
第三节　酒店员工培训与职业发展　147
第四节　酒店员工激励管理　154

第七章　酒店服务管理　161
第一节　酒店服务管理概述　162
第二节　酒店服务质量管理　167
第三节　酒店服务及其质量的特点　173
第四节　酒店服务质量标准与评价　175
第五节　酒店顾客满意管理　179

第八章　酒店筹建管理　187
第一节　酒店筹建管理概述　188
第二节　酒店的开发和建设　189
第三节　酒店筹备管理　199
第四节　酒店筹备期管理与运营　202

第九章　酒店计划管理　213
第一节　酒店计划管理概述　214
第二节　酒店计划指标体系　219
第三节　酒店计划的编制　223
第四节　酒店目标管理　226
第五节　计划与环境和目标　229

第十章　酒店组织管理　233
第一节　酒店组织管理概述　234
第二节　酒店组织结构　237
第三节　酒店组织管理　245
第四节　酒店正式组织与非正式组织　254

第十一章　酒店决策管理　259
第一节　酒店决策管理概述　260
第二节　酒店决策的程序　263
第三节　酒店决策管理科学化　266

第十二章　酒店控制管理　272
第一节　酒店控制管理概述　273
第二节　酒店控制管理的步骤和形式　275
第三节　酒店控制管理的内容　279
第四节　控制制度与控制策略　285

参考文献　290