本教材共10章：饭店人力资源管理概述；饭店人力资源规划与发展战略；饭店工作分析与设计；饭店员工招聘与选用；饭店员工培训；饭店员工职业生涯设计；饭店员工激励；饭店绩效考核与管理；饭店薪酬管理；饭店劳动关系管理。　

第一章　饭店人力资源管理概述　1
第一节　人力资源与人力资源管理　2
第二节　饭店人力资源管理　11
本章小结　21
综合案例　21
实训练习题　22
复习思考题　22

第二章　饭店人力资源规划与发展战略　23
第一节　饭店人力资源规划概述　24
第二节　饭店人力资源规划的程序与影响因素　28
第三节　饭店人力资源规划预测　32
第四节　饭店人力资源发展战略　40
本章小结　44
综合案例　44
实训练习题　45
复习思考题　46

第三章　饭店工作分析与设计　47
第一节　饭店工作分析概述　48
第二节　饭店工作分析方法　55
第三节　饭店工作分析的程序　61
第四节　饭店工作设计　66
本章小结　71
综合案例　71
实训练习题　72
复习思考题　72

第四章　饭店员工招聘与选用　73
第一节　饭店员工招聘　74
第二节　饭店员工选用　85
第三节　饭店员工录用　93
本章小结　94
综合案例　94
实训练习题　95
复习思考题　95

第五章　饭店员工培训　96
第一节　饭店员工培训概述　97
第二节　饭店员工培训的内容与方法　103
第三节　饭店员工培训体系　107
本章小结　121
综合案例　121
实训练习题　122
复习思考题　122

第六章　饭店员工职业生涯设计　123
第一节　员工职业生涯概述　124
第二节　饭店员工职业生涯设计与管理　129
本章小结　136
综合案例　137
实训练习题　137
复习思考题　138

第七章　饭店员工激励　139
第一节　激励理论　140
第二节　饭店主要激励制度与方法　148
本章小结　156
综合案例　157
实训练习题　157
复习思考题　158

第八章　饭店绩效考核与管理　159
第一节　绩效考核与管理概述　161
第二节　绩效考核的原则与内容　164
第三节　绩效考核的方法与步骤　169
第四节　绩效考核的反馈与处理　178
本章小结　186
综合案例　186
实训练习题　188
复习思考题　188

第九章　饭店薪酬管理　189
第一节　饭店薪酬管理概述　192
第二节　饭店薪酬设计的一般步骤200
第三节　工资和奖金　207
本章小结　212
综合案例　212
实训练习题　214
复习思考题　214

第十章　饭店劳动关系管理　215
第一节　劳动关系　216
第二节　劳动合同　218
第三节　劳动争议的处理　229
本章小结　232
综合案例　232
实训练习题　233
复习思考题　233

参考文献　234