餐饮企业连锁加盟与连锁经营

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作者：李琼

ISBN：978-7-5685-0961-9

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出版社：大连理工大学出版社

出版时间：2017-08-01

定价：35.00元

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本教材共三个模块：在“连锁经营面面观”模块中，主要介绍了连锁经营的内涵、类型、优缺点等基础知识；在“我想要加盟”模块中，主要介绍了加盟创业、加盟程序、加盟投资预算、规避加盟风险等；在“我想要连锁经营”模块中，主要介绍餐饮连锁企业的组织建设、门店的选址、门店管理等。　

模块一　连锁经营面面观
项目一　认识连锁经营　3
任务一　连锁经营的内涵及特征　4
任务二　连锁经营的优势与风险　9
任务三　连锁经营的类型　14
任务四　连锁经营的历史与发展　18
综合实训项目　21

模块二　我想要加盟
项目二　认识加盟创业　25
任务一　了解加盟创业　26
任务二　了解加盟程序　29
任务三　加盟创业总投资的计算　32

项目三　加盟行业和企业的选择　37
任务一　挑选合适的加盟行业　38
任务二　选择优秀的加盟企业　41

项目四　认识加盟合同　49
任务一　加盟合同的主要内容　50
任务二　加盟合同的评估　51
综合实训项目　57

模块三　我想要进行餐饮连锁经营
项目五　餐饮连锁经营业态　61
任务一　餐饮连锁经营业态的分析与选择　62
任务二　餐饮连锁经营业态的创新　74

项目六　餐饮连锁企业的组织建设　78
任务一　连锁体系的组织架构　79
任务二　总部与总部各部门的职能　83

项目七　门店选址　89
任务一　城市选择　90
任务二　连锁店商圈的评估　94
任务三　门店地点的选取　99

项目八　门店装修设计和开业策划　106
任务一　门店装修设计　107
任务二　开业策划　114

项目九　餐饮连锁企业的产品管理　120
任务一　餐饮产品的定位、组合和开发　121
任务二　餐饮产品的定价　126
任务三　餐牌设计　132

项目十　运营管理　137
任务一　标准化运营手册　138
任务二　员工培训　142

项目十一　餐饮连锁企业的采购和配送　148
任务一　采购管理　149
任务二　物流配送　155
任务三　中央厨房　160

项目十二　餐饮连锁企业的信息化管理系统　164
任务一　餐饮信息化管理概述　165
任务二　餐饮连锁企业信息化管理系统的内容　169

项目十三　特许经营式的扩张　175
任务一　餐饮连锁经营的市场扩张　176
任务二　特许经营体系的构建　179
任务三　加盟者的招募和选择　182
综合实训项目　186

参考文献　188

附录　189

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